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XAVIER BARRIGA

XAVIER BARRIGA

Panaderías Turris (Barcelona)

imagen decorativa

Nacíu n'una familia de panaderos, empezó la so esperiencia nel mundu del pan a la edá de los catorce años nel negociu familiar, combinando los estudios coles sos primeres mases de pan. Y ye ellí, onde de la mano del so padre, adquier el so primeres y pervalibles conocencies de base sobro l'arte del pan. Bien llueu afayó'l so interés pol arte d'ellaborar el pan de manera tradicional y asistió a conferencies, cursos y demostraciones técniques p'ampliar les sos conocencies. Finalmente, al cumplir los 23 años, dexa'l negociu familiar pa viaxar a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, llugares onde alterna'l trabayu con una formación constante.

 

En 1999, entró a trabayar como asesor técnicu d'una conocida marca de fornos italiana, amás de formar parte del departamentu d'investigación y desenvolvimientu d'una de les fariñeres más importantes del país. En 2011, decidió impulsar Atecpan, xuna empresa que se dedicaba al asesoramientu d'empreses panificadoras. Foi en 2008 cuando decide abrir la so propia panadería en Barcelona pa poder amosar al públicu la so filosofía y la so forma d'entender el pan. Asina, nació Turris, cola ilusión de recuperar el pan de verdá, el pan de tola vida. La primer tienda abrir na cai Aribau y anguaño yá cunta con 12 obradores.

 

Xavier Barriga publicó diversos llibros, toos ellos grandes ésitos de vientes: Pan (Grijalbo ilustrados, 2009), La caja de magdalenas (Grijalbo ilustrados, 2010), Recetas caseras con pan de ayer (Grijalbo ilustrado, 2011), La caja de galletas (Grijalbo ilustrado, 2012), Bollería (Grijalbo ilustrado, 2013. Amás, dispon d'una aplicación pa iPad con una selección de les sos meyores recetes.

 

Más info

www.turris.es


 

 

© GSC

intervenciones

SáBADO DíA 01

21:00Ponencia con degustación: "Pan y salú, un binomiu indixebrable"

Xavier Barriga, maestru panaderu.

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