• INICIO
  • //
  • EL FESTIVAL
  • //
  • PONENTES 2018
  • //
  • Mª TERESA PÉREZ
Mª TERESA PÉREZ

Mª TERESA PÉREZ

Panadería Isacel (Cangas del Narcea)

imagen decorativa

ISACEL ye'l primera obrador artesanu esclusivu de productos ensin gluten n'Asturies.

 

Naz como respuesta a la necesidá qu'hai d'atopar productu ensin gluten artesanu, frescu y ellaboráu con materies primes calidable. Arriendes de conocer que tantu ella como gran parte de la so familia más allegada carecíen Celiaquía, y como viven n'una zona na que la cultura del pan ta bien enraigonada, l'impactu del diagnósticu foi bien duru. La ufierta qu'entós esistía yera bien llindada y basábase en productu industrial. Por ello y de manera autodidacta empezó a faer en casa el so propiu pan, empanaes y productos de repostería.

 

Los empiezos nun fueron satisfactorios, pero a cuenta de probar formulaciones, y basándose na técnica “ensayo-erru”, conseguió unes resultancies qu'adulces foi ameyorando. Ende foi cuando plantegaron empecipiase el proyectu del so obrador. En septiembre de 2013, ISACEL abrió les sos puertes y, de magar, trabayen duru para ufiertar el so “PAN DEL DÍA, ACALDÍA”. Cada madrugada ellaborar de manera artesana, y col mínimu conteníu d'aditivos, el pan, les empanaes, bollos preñáivos, repostería… que dende primer hora pueden atopase nel so despachu y que envian a dellos puntos de vienta a los que distribúin n'Asturies.

 

El so obrador tien un conveniu de collaboración con ACEPA (Asociación de Celiacos de Principáu d'Asturies) que ye quién supervisa que cumplen con tolos protocolos necesarios para garantizar que tolos sos productos son ensin gluten. Como'l so oxetivu ye normalizar lo más posible l'alimentación de los celiacos, siguen añediendo productos al so catálogu y, n'anguaño, consiguieron que tola so ufierta sía tamién ensin lactosa, yá que yera otru retu que se plantegaben pola alta incidencia d'intolerancia a la lactosa que se da ente'l colectivu celíacu.

 

Más info

www.facebook.com/isacelsingluten

© GSC

Entama

patrocinadores

collaboradores institucionales

provisores oficiales

collaboradores

mg.lab 2017